コロイドおよび界面化学部会

【ポイント】

• 乳液・マヨネーズは水中に油滴が分散したエマルション（水中油型）
• 界面活性剤やリン脂質（卵黄レシチン）が界面張力を下げ、微細な乳化粒子を形成する
• 液滴表面の静電相互作用や立体反発が凝集・合一を防いで安定性を保つ
• シャンプーでは界面活性剤が汚れを引きはがして洗浄し、ミセルが汚れを可溶化して再汚染を防ぐ
• コロイド・界面化学の原理（乳化・分散安定性・可溶化）が三製品に共通して働いている

【回答】
乳液やマヨネーズでは、水中に分散した油滴を界面活性剤やリン脂質が安定化し、分離や合一を防いでいます。一方、シャンプーでは界面活性剤が汚れに吸着して引きはがすことで洗浄し、ミセル中に油汚れを取り込む（可溶化）ことで、再付着を防ぎます。このように、界面への吸着、乳化・分散安定化と可溶化というコロイド・界面化学の原理が製品機能を支えています。

【解説】
乳液・シャンプー・マヨネーズはいずれも、コロイド・界面化学の原理によって品質と安定性が支えられています。

乳液は水中に油滴（または油中に水滴）が分散した水中油型（O/W）エマルションが一般的です。界面活性剤が水と油の界面に吸着して界面張力を低下させ、油を微細な乳化粒子として分散させます。液滴表面に形成された電気二重層による静電相互作用、あるいは高分子・タンパク質による立体的反発が、液滴同士の凝集や合一（液滴の融合）を防ぎ、長期安定性を維持します。

マヨネーズも同様に水中油型エマルションで、卵黄中に含まれるリン脂質のレシチンが天然の乳化剤として界面に吸着し、界面張力を低下させて油滴を安定に保ちます。静電相互作用と立体反発の両方が凝集・合一を抑制し、独特のクリーミーなテクスチャーと安定性を実現しています。

シャンプーの主成分は陰イオン性界面活性剤です。洗浄時には界面活性剤が皮脂や汚れに吸着してそれを引きはがし、臨界ミセル濃度（CMC）を超えた濃度で形成されるミセルの疎水性コアに皮脂や汚れを取り込んで可溶化します。これにより、引きはがされた汚れは水中に安定に分散し、すすいだ後に再び付着すること（再汚染）も防がれます。

このように、乳化・分散安定性・可溶化というコロイド・界面化学の基本原理が、三つの製品それぞれで異なる形で機能しています。